El cuiner Rafale Gauxachs presenta el llibre ?La cuina de Traiguera?
Onada Edicions publica el nou llibre ?La cuina de Traiguera?, un recorregut gastronmic per una trentena de receptes prpies d?aquest poble del Maestrat. L?obra ha estat confeccionada pel cuiner Rafael Gauxachs i l?escriptor Vicent Sanz, i es presentar el dissabte 17 d?agost, a les 20 hores, al traiguer Centre Cultural Pere Labrnia.
El Reial Santuari de la Mare de Du de la Font de la Salut s?ala majestus, al terme municipal de Traiguera. Un temple que hi apareix arran d?un miracle i que durant segles i generacions, ha centrat la vida religiosa, social i festiva a les viles del Maestrat. Al costat de l?ermitori, que combina barroc i renaixement, s?ubica l?antiga Casa dels Capellans, esdevinguda avui en dia un conegut restaurant homnim.
El seu propietari s en Rafael Gauxachs, hereu de l?antiga fonda del centre de la vila. A ms, s un dels impulsors, junt l?escriptor Vicent Sanz i el cuiner Juanjo Roda, del nou llibre gastronmic ?La cuina de Traiguera?, que es presentar al pblic el prxim dissabte 17 d?agost.
Un ric patrimoni culinari
L?objectiu de la publicaci, explica el tamb traiguer Sanz, s visualitzar les caracterstiques i les receptes genunes del poble. El llibre, aix, explora en els menjars de tota la vida, que d?una manera o d?una altra marcaven els quefers quotidians dels vens i venes.
Sn en total trenta-una propostes, tretze de les quals corresponen a postres i dolos. Quant els plats principals, el primer de la llista no podia ser un altre que l?olla de fesols, l?pat ms bsic i popular a travs dels temps.
Hi ha plats que sn prcticament endogmics. Com l?arrs de barraca, menjar de caadors, una afici molt estesa entre els traiguerins. O els tacons amb salsa, la tapa per excel?lncia. Pilotes de Carnestoltes, faves amb frito o tords amb ceba sn altres de les receptes, acompanyada cadascuna per un breu text que explica quin s el seu paper en la idiosincrsia local.
Casquetes, tortells, borraines?
La rebosteria s un element fonamental en la gastronomia traiguerina. El dol est present a les celebracions i a les festivitats. A la vila hi sobresurten les casquetes, la variant locals dels populars pastissets, que han de d?estar farcits ?d?unes carabasses grosses, de ms de mig metre, que antigament il?lustraven els balcons a la tardor, el temps que es reservaven per fer-ne confitura?, assenyala Vicent Sanz. Receptes com els rotllets de momo, el cc de lletada, les borraines, els llonguets de confitura o les tortelles, entre d?altres, completen la quota llpola del llibre.
La Teca, cuina del territori
Amb ?La cuina de Traiguera?, aquest ?poble que va ser de llauradors i canterers? eixampla la col?lecci de llibres gastronmics La Teca d?Onada Edicions, dedicada a recuperar i promocionar el patrimoni culinari de les comarques del Maestrat i de les Terres de l?Ebre, amb ttols com ?La cuina del Delta de l?Ebre? o ?La cuina de la carxofa de Benicarl?.
Remitido | Fotografies: Remitido
Amb la col.laboració de: