Fieles a la tradici髇
La lluvia no fue 骲ice para que, un a駉 m醩, Burriana se llenase de calderas y cumpliese as la tradici髇 de honrar al Santo Ecce-Homo. Esta peculiar fiesta que consiste en cocinar un suculento plato donde el cerdo es la materia principal ha sido adoptada por los colectivos falleros y grupos de amigos en general aunque en su origen las calderas se cocinaban en cumplimiento de alguna promesa. Tan arraigada est entre la poblaci髇 esta tradici髇 que muchas fueron las personas que acudieron a ?parar caldera? en los emplazamientos donde 閟tas se cocinaron. Fallas como el Club Ortega, Chicharro, Club 53 o el Barrio Valencia las prepararon para sus falleros, en cambio otras como L?Axiamo o La Merc lo hicieron para todo el barrio, en el caso de esta 鷏tima se entregaron m醩 de trescientas raciones.
La caldera es un plato que requiere de una larga digesti髇, algo que podr醤 comprobar ahora mismo cuando les enumere su proceso de elaboraci髇. En primer lugar se preparamos el sofrito con la carne de cerdo, como ustedes ya bien saben de este noble animal se aprovecha todo y as en un plato de caldera nos podemos encontrar desde el morro hasta el mismo rabo. Cuando la carne est casi sofrita a馻dimos el pimiento y los ajos y se termina de fre韗. Posteriormente se echa el agua, una vez el plato alcance la ebullici髇, se a馻den las alubias y se deja hervir hasta que la carne est tierna (entre 1 hora y media y dos horas). Seguidamente echaremos, por lo menos, una morcilla por comensal antes de poner el arroz. Es conveniente para que el plato no se espese demasiado que el arroz est cociendo entre ocho y diez minutos. Retiramos la caldera del fuego y el arroz estar a punto mientras servimos el plato. Lo que sigue despu閟 ya no es necesario enumerarlo pues es de sobra conocido. Buen provecho.
Redacci | Fotografies: Redacci
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