La anchoa se afianza en la Comunidad Valenciana: calidad y precio, empate técnico en la decisión de compra
La anchoa se consolida como un imprescindible en la gastronomía valenciana, trascendiendo el consumo ocasional. El estudio Radiografía de la Anchoa de Grupo Consorcio revela que casi seis de cada diez valencianos la consumen y el 77% la prefiere para el aperitivo, integrándola en sus rituales de ocio y disfrute. Los valencianos muestran un consumo en equilibrio, valorando tanto la calidad del producto como el coste final a la hora de llenar su cesta.
Esta tendencia se alinea con el crecimiento del 2,1% en volumen y 4,4% en valor del consumo de conservas de pescado y moluscos en 2024, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
De un consumo ocasional a un hábito frecuente. Más allá del aperitivo, la anchoa se ha incorporado plenamente en la rutina culinaria. Más de la mitad de los valencianos (54%) la consume de forma habitual, haciéndola un fijo en su alimentación. Se marida a menudo con cerveza, la preferida por el 49% para acompañar la anchoa, demostrando el encaje del alimento en los momentos de desconexión.
Calidad y precio, decisión clave en la cesta valenciana. La compra de anchoas está plenamente integrada en la rutina. El 92% de los valencianos adquiere este producto en supermercados e hipermercados, pero esta normalización no implica una decisión basada solo en el precio. Para el consumidor valenciano, la calidad (24%) y el precio (25%) se sitúan prácticamente a la par como factores decisivos, demostrando que la excelencia del producto compite con el coste en el momento de la elección.
El Cantábrico, referente de origen para el valenciano. El consumidor valenciano otorga una importancia crucial al origen de los productos del mar. En este contexto, un 71% identifica Cantabria como la cuna de la mejor anchoa, subrayando la fuerte conexión entre este territorio y la excelencia conservera.
Versatilidad en el consumo y momentos de disfrute. Un 60% de los valencianos la consume sola, apreciando el producto en su forma más sencilla, mientras que un 57% la incorpora en diversas recetas. La anchoa no solo protagoniza aperitivos, sino que enriquece ensaladas frescas, arroces marineros o tostas gourmet, mostrando su adaptabilidad a la mesa valenciana.
La Radiografía de la Anchoa permite captar una fotografía clara de la situación actual de este producto en el mercado español. La anchoa se ha integrado de forma estable en los hábitos de consumo, vinculándose tanto al consumo cotidiano como a momentos de disfrute, y sustentando su elección en atributos como la calidad, el origen y el saber hacer conservero. Una realidad que no solo explica su presencia creciente en los hogares, sino también su contribución al avance en valor del sector de conservas de pescado, en un contexto de mayor exigencia y conciencia por parte del consumidor.
Universo: Hombres y mujeres de 18 y más años en el ámbito nacional, por comunidad autónoma. Tamaño de muestra: 3.000 entrevistas. Fechas del trabajo de campo: Del 18 de marzo al 02 de abril 2025. Entrevistas: Online a través del panel de internautas.
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