Mare, un homenaje a las madres a través de la gastronomía valenciana
Mare, un homenaje a las madres a través de la gastronomía valenciana. El restaurante, ubicado en Benidoleig, ha recopilado el recetario tradicional de Valencia y lo actualiza con cariño.
Mare es una casa familiar —la mía— en la que se trabajan platos de temporada, con producto local y de proximidad.
Desde pequeño, me siento próximo al campo y al mar. Son parte de mi infancia y de mi familia, y, por supuesto, de las mejores recetas de las mujeres de mi vida. Hay productos sin los que mi cocina no tendría sentido; entre ellos destacan las tomaques, fruto rojo que recuerda la llegada del verano y que, cocinado ligeramente, ofrece un toque umami.
El alficòs, que marca la irrupción del verano en la Marina Alta, se cultiva en la huerta local y, al probarlo, surge la duda de si se trata de un melón o de un pepino.
Wellington de pilota de puchero valenciano. El Solomillo Wellington es una de las elaboraciones más icónicas de la cocina clásica. En Mare nos preguntamos si esta técnica podría haber nacido en el Mediterráneo; por eso presentamos un Wellington de pilota de puchero valenciano, que mantiene los ingredientes tradicionales —carne, hoja de col y cansalada— con una interpretación distinta.
Pretendemos rendir homenaje a nuestra identidad: traer una técnica universal a nuestra cocina de territorio y demostrar que la innovación puede nacer al mirar las recetas de siempre con otros ojos.
Debido a su complejidad, este plato solo se prepara bajo reserva, con un mínimo de 48 horas de antelación.
Esta casa abre sus puertas todo el verano, con un horario de atención de lunes a domingo. Para reservar, visita https://www.marerestaurant.com.
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