Mare, un homenatge a les mares a través de la gastronòmia valenciana
Mare, un homenatge a les mares a través de la gastronòmia valenciana. El restaurant, ubicat a Benidoleig, ha recopilat el receptari tradicional de València i l'actualitza amb afecte.
Mare és una casa familiar —la meua— en la qual s'elaboren plats de temporada, amb producte local i de proximitat.
Des de petit, em sent pròxim al camp i al mar. Són part de la meua infància i de la meua família, i, per descomptat, de les millors receptes de les dones de la meua vida. Hi ha productes sense els quals la meua cuina no tindria sentit; entre ells destaquen els tomàquets, fruit vermell que recorda l'arribada de l'estiu i que, cuinat lleugerament, ofereix un toc d'umami.
L'alficòs, que marca l'irrupció de l'estiu a la Marina Alta, s'cultiva a l'horta local i, en provar-lo, sorgeix el dubte de si es tracta d'un meló o d'un cogombre.
Wellington de pilota de brou valencià. El Solomillo Wellington és una de les elaboracions més icòniques de la cuina clàssica. A Mare ens preguntem si aquesta tècnica podria haver nascut al Mediterrani; per això presentem un Wellington de pilota de brou valencià, que manté els ingredients tradicionals — carn, fulla de col i cansalada — amb una interpretació diferent.
Pretenem rendir homenatge a la nostra identitat: portar una tècnica universal a la nostra cuina de territori i demostrar que la innovació pot néixer en mirar les receptes de sempre amb d'altres ulls.
Degut a la seua complexitat, aquest plat només es prepara sota reserva, amb un mínim de 48 hores d'antelació.
Aquesta casa obri les seues portes tot l'estiu, amb un horari d'atenció de dilluns a diumenge. Per a reservar, visita https://www.marerestaurant.com.
Remitido | Fotografies:
Amb la col.laboració de: